01什么是餐饮油烟

餐饮油烟是高温烹饪过程中产生的一种复杂伴有刺激气味的油烟混合物，由油脂、食物残渣、水蒸气以及各种挥发性有机物组成。其成分复杂，包含醛类、酮类、烃类、脂肪酸等，甚至还有苯并芘等致癌物。

02餐饮油烟的危害

危害一：危害健康

油烟直接刺激呼吸系统，还会使皮肤长色斑、变衰老。研究表明，油烟中的苯并芘、丙烯醛等是强致癌物，长期接触会显著增加肺癌、食道癌等恶性肿瘤的发病率；油烟中的微小颗粒物可通过肺泡进入血液循环，引发血管炎症，增加高血压、动脉硬化和心脏病的风险，长期吸入油烟，肺部功能会逐渐受损，免疫力下降。

危害二：影响大气

餐饮油烟与工业废气、机动车尾气并称"城市三大污染杀手"。餐饮油烟是PM2.5(空气中的细颗粒物）的直接排放源之一，油烟中的挥发性有机物还能与环境中的氮氧化物发生光化学反应，加速二次颗粒物的形成。此外，油烟中的某些成分还能间接产生臭氧，影响城市的空气质量。

危害三：安全隐患

不及时清理的油烟积累在排风管道和油烟净化设备上，形成油垢，不仅会产生环境卫生问题，还容易引发火灾。

03相关法律规定

（一）《中华人民共和国大气污染防治法》第八十一条

任何单位和个人不得在当地人民政府禁止的区域内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地。

（二）《中华人民共和国大气污染防治法》第一百一十八条

违反在当地人民政府禁止的时段和区域内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地的，由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正，没收烧烤工具和违法所得，并处五百元以上二万元以下的罚款。

（三）《株洲市城市综合管理条例》第二十九条

排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。违反第二十九条规定的，由城市管理部门责令改正，处五千元以上五万元以下的罚款；拒不改正的，责令停业整治。

温馨提醒

日常烹饪时，油烟可能带来健康隐患，以下是一些减少油烟危害的建议：

开火前打开抽油烟机；

油温5-6成热即可放入食材；

反复烹炸的油不要用；

炒菜时的油温也要有所控制，不要让油锅冒烟；

炒完菜抽油烟机再开10分钟。

餐饮油烟污染危害不容小觑，需要餐饮从业者安装高效的油烟净化设备并定期维护，居民在日常生活中也应注意厨房通风，采用健康的烹饪方式，减少油烟产生。让我们一起行动，守护清新空气，拥抱健康生活。

一审：丁子璇 二审：胡欣雨 三审：张兴林